Colla di pesce titanio kg 1

Colla di pesce titanio

Confezione da Kg 1 (circa 200 fogli).

Bloom 150

1. Ammollo:
posizionare le foglie di gelatina in acqua fredda e lasciare per circa cinque minuti.

2. Spremitura a secco:
rimuovere la gelatina espansa dall'acqua e spremere delicatamente l'acqua in eccesso.

3. Scioglimento:
in piatti preparati a freddo (piatti di panna, panna montata): dopo aver spremuto la gelatina, sciogliere in una padella a fuoco basso mescolando continuamente. Aggiungi qualche cucchiaio di massa fredda alla soluzione di gelatina e mescola entrambi insieme. Quindi aggiungere il resto della massa fredda.

Nei piatti preparati a caldo (gelatine, aspic): mescolare la gelatina spremuta direttamente con la crema o il liquido caldo fino a quando non si è sciolto. Non far bollire il liquido con la gelatina, altrimenti quest'ultima perde il suo potere gelificante.

4. Gelificazione:
dopo la preparazione dei piatti di gelatina, mettere in frigorifero per gelificare. Il tempo necessario per la gelificazione varia da ricetta a ricetta.